看到它,今晚我又没忍住...
大中华的美食,不知俘虏了多少人的胃。
作为举世闻名的吃货大国,我们有着八大菜系,一日三餐,宵夜江湖。
在这里,随便拎出一座城市、一个村落,甚至单拎出某种食材,都能拍出一部美食片。
比方说,我们今天要介绍的这道人间至味——
螃蟹。
提前预警,这又是一部“走胃”的深夜肉片。
话不多说,饿货们走起——
《螃蟹的征途》| 2019
《螃蟹的征途》
适用人群:吃货!吃货!还是吃货!
推荐理由:第一个吃螃蟹的人是资深吃货!
时 长: 25min*4
这是继《影响世界的中国植物》后,央视打造的又一部优质纪录片。
片中汇总各个地方的螃蟹吃法。
从南至北,从生到熟,最后成为食客的盘中美味。
五花八门的烹饪和食用方式,堪称吃螃蟹的百科全书。
▌冻红蟹
冻红蟹是潮州大排档,最有代表性的美食之一。
肉质紧实肥嫩、保留极致鲜味、口感清凉爽滑。
“先冻后蒸”是制作的关键。
将肥硕的梭子蟹丢到冰水中,冻到它失去知觉。
趁红蟹冻晕过去,迅速放入滚开的清水锅中。
加入葱段和盐去腥调味,煮沸捞出,冷却后放入急冻箱。
如此一来,蟹的肉质越发紧致有弹性,味道鲜甜又浓郁。
▌醉蟹
没有“醉蟹”的螃蟹宴,那是没有灵魂的。
醉蟹又分“生醉”和“熟醉”。
生醉蟹是老上海人最爱的味道。
用黄酒、陈皮、冰糖、姜块、蒜瓣等制成调料。
将洗净的螃蟹浸泡在酱汤一周后,就能收获有浓郁酒香,鲜甜香醇的醉蟹了。
潮汕人制作生醉蟹的方式与之类似。
用高浓度的酒杀菌,再用其他辅料调味。
最后将腌好的醉蟹大卸八块,保证每个蟹肉都连带蟹黄。
蟹黄凝结,晶莹剔透。
▌软壳蟹
软壳蟹,是一道与时间赛跑的美食。
青蟹一生要经历13次蜕壳。
软壳的状态会维持两三小时。
软壳蟹全身都可食用。
直接斩块放入锅中,小火慢炖。
再加入丝瓜和豆腐,炖一锅营养滋补又美味的蟹汤。
▌冻螃蟹
冻螃蟹,又称为“蟹肉冰淇淋”。
味道尝起来,就像是螃蟹味的“冰淇淋”。
制作冻螃蟹,也就是让螃蟹受到“酷寒之刑”。
将螃蟹放入腌料中,并将罐子置于零下十几度的室外。
接下来,只需等待螃蟹结冰就可以了。
不止是一枝独秀,螃蟹和其他食物搭配更是妙不可言。
蟹粉汤包——
猪骨、鸡肉熬制的汤,凝结成肉冻。
猪肉、肉冻和蟹黄做成馅料,包进面皮。
加热后,肉冻又会化为浓郁的汤汁,充满整个汤包。
晃动皮不破,提起如灯笼,放下如满菊。
趁热咬开一个小口。
汤汁烫口暖胃,搭配蟹黄的鲜甜。
这味道,太上头了!
此外,还有蟹粉狮子头,口感松软,肥而不腻;
蟹粉豆腐——
色泽金黄、软滑鲜香。
白蟹炒年糕——
鲜香弹牙,百吃不厌。
红鲟米糕——
挑选个大肉满的红鲟蟹,
斩块摆在做好的珍味米糕上,
再放入蒸锅煮熟。
螃蟹红亮诱人,糯米吸足了鲜汁,颗颗饱满。
蟹肉与米饭的焦香互相辉映。
此外,片中关于蟹的美食还有:
红烧梭子蟹,葱油梭子蟹,蟹肉羹,煎红鲟,蟹酿橙、四季蟹柳、豆酱焗蟹等。
说实在的,君君手里的鸡腿它突然就不香了。
然而,想吃到美味的大闸蟹可不是一件容易的事。
不仅贵,而且拆蟹的过程十分麻烦。
其实大闸蟹最精华的部分,莫过于肥美到漏汁的蟹黄油!
吃货如君君,最近get了一款神仙蟹黄酱!
满满的蟹黄油,看着就很诱人!
配饭、配面、配馒头、炒菜、煮饺子、蒸蛋……
甭管什么食物,只要淋上那么一小勺,就能瞬间化平凡为神奇!
鲜香味美,好吃不贵!
转自:君君电影院
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