看到它，今晚我又没忍住...

大中华的美食，不知俘虏了多少人的胃。

作为举世闻名的吃货大国，我们有着八大菜系，一日三餐，宵夜江湖。

在这里，随便拎出一座城市、一个村落，甚至单拎出某种食材，都能拍出一部美食片。

比方说，我们今天要介绍的这道人间至味——

螃蟹。

提前预警，这又是一部“走胃”的深夜肉片。

话不多说，饿货们走起——

《螃蟹的征途》| 2019

《螃蟹的征途》

适用人群：吃货！吃货！还是吃货！

推荐理由：第一个吃螃蟹的人是资深吃货！

时 长: 25min*4

这是继《影响世界的中国植物》后，央视打造的又一部优质纪录片。

片中汇总各个地方的螃蟹吃法。

从南至北，从生到熟，最后成为食客的盘中美味。

五花八门的烹饪和食用方式，堪称吃螃蟹的百科全书。

▌冻红蟹

冻红蟹是潮州大排档，最有代表性的美食之一。

肉质紧实肥嫩、保留极致鲜味、口感清凉爽滑。

“先冻后蒸”是制作的关键。

将肥硕的梭子蟹丢到冰水中，冻到它失去知觉。

趁红蟹冻晕过去，迅速放入滚开的清水锅中。

加入葱段和盐去腥调味，煮沸捞出，冷却后放入急冻箱。

如此一来，蟹的肉质越发紧致有弹性，味道鲜甜又浓郁。

▌醉蟹

没有“醉蟹”的螃蟹宴，那是没有灵魂的。

醉蟹又分“生醉”和“熟醉”。

生醉蟹是老上海人最爱的味道。

用黄酒、陈皮、冰糖、姜块、蒜瓣等制成调料。

将洗净的螃蟹浸泡在酱汤一周后，就能收获有浓郁酒香，鲜甜香醇的醉蟹了。

潮汕人制作生醉蟹的方式与之类似。

用高浓度的酒杀菌，再用其他辅料调味。

最后将腌好的醉蟹大卸八块，保证每个蟹肉都连带蟹黄。

蟹黄凝结，晶莹剔透。

▌软壳蟹

软壳蟹，是一道与时间赛跑的美食。

青蟹一生要经历13次蜕壳。

软壳的状态会维持两三小时。

软壳蟹全身都可食用。

直接斩块放入锅中，小火慢炖。

再加入丝瓜和豆腐，炖一锅营养滋补又美味的蟹汤。

▌冻螃蟹

冻螃蟹，又称为“蟹肉冰淇淋”。

味道尝起来，就像是螃蟹味的“冰淇淋”。

制作冻螃蟹，也就是让螃蟹受到“酷寒之刑”。

将螃蟹放入腌料中，并将罐子置于零下十几度的室外。

接下来，只需等待螃蟹结冰就可以了。

不止是一枝独秀，螃蟹和其他食物搭配更是妙不可言。

蟹粉汤包——

猪骨、鸡肉熬制的汤，凝结成肉冻。

猪肉、肉冻和蟹黄做成馅料，包进面皮。

加热后，肉冻又会化为浓郁的汤汁，充满整个汤包。

晃动皮不破，提起如灯笼，放下如满菊。

趁热咬开一个小口。

汤汁烫口暖胃，搭配蟹黄的鲜甜。

这味道，太上头了！

此外，还有蟹粉狮子头，口感松软，肥而不腻；

蟹粉豆腐——

色泽金黄、软滑鲜香。

白蟹炒年糕——

鲜香弹牙，百吃不厌。

红鲟米糕——

挑选个大肉满的红鲟蟹，

斩块摆在做好的珍味米糕上，

再放入蒸锅煮熟。

螃蟹红亮诱人，糯米吸足了鲜汁，颗颗饱满。

蟹肉与米饭的焦香互相辉映。

此外，片中关于蟹的美食还有：

红烧梭子蟹，葱油梭子蟹，蟹肉羹，煎红鲟，蟹酿橙、四季蟹柳、豆酱焗蟹等。

说实在的，君君手里的鸡腿它突然就不香了。

然而，想吃到美味的大闸蟹可不是一件容易的事。

不仅贵，而且拆蟹的过程十分麻烦。

其实大闸蟹最精华的部分，莫过于肥美到漏汁的蟹黄油！

吃货如君君，最近get了一款神仙蟹黄酱！

满满的蟹黄油，看着就很诱人！

配饭、配面、配馒头、炒菜、煮饺子、蒸蛋……

甭管什么食物，只要淋上那么一小勺，就能瞬间化平凡为神奇！

鲜香味美，好吃不贵！

转自：君君电影院

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