这部外国人拍的中国美食片，连陈晓卿都要推荐

英国人大米为了寻找美食，千里迢迢来到中国，他要找到一个人。

这个人我们很熟悉。

每家每户都会有这么一个传奇人物。

在你小的时候，照顾你的饮食起居。

当你开始上学了，她虽然没你跑得快，也一直跟在你身后，喊你“小心点，别跑那么快”。

当你被爸妈教训的时候，她准会护着你，帮你说话。

有啥好吃的，她也会藏起来，等你回来给你吃。

她是谁？你一定知道——

奶奶最懂得

所以，大米要找的这个人，就是隐藏在每家每户的中国家常美食大师——奶奶。

她们个个身怀绝技，每个人都有自己独特的拿手好菜。

他要向她们拜师学做菜。

第一个登场的，是浙江郑宅的张奶奶。

张奶奶做了四十几年的豆腐皮。

每天从晚上六点开始，做第一个步骤。

将黄豆倒进水里浸泡，用勺子不断搅拌，将浮在上面的豆皮全部拿出来，这里需要两个人合作，一直不停地拿够一个半小时。

到了晚上十二点，奶奶和爷爷搭配，如果用有吸附性的炭火，豆皮就会有杂味。

所以夫妻分工明确，交替完成。

守着烧锅，不断加入柴火，为的是让豆浆有特别的香味。

豆浆在煮的时候纯度变得越来越高，同时锅和空气的温差，让豆浆的表面凝固形成豆皮。

直到凌晨两点半，第一张豆皮才开始产生。

就这样，奶奶精确地掌握着时间、力度和距离，全都是经验。

而这个拉豆皮的过程，需要一直重复，从早上四点到下午五点。

以前，这个村子有二三十户人家都会做豆皮，但现在只剩两家了。

因为太辛苦了。冬天冷也要离开被窝，起来做豆腐皮。夏天就算在家里也热到不行，更何况蒸豆腐皮的房子里还一直烧着火，又热又闷。

奶奶惋惜地说，以后的人不会做。

也许很多传统手机会渐渐被机器取代，但从张奶奶的话中，我们能感觉到她是真的很单纯地喜爱这份工作。

就算很艰苦，但是看着这一张张精美的豆皮，也靠着做豆皮的努力，把孩子拉扯大，让一家人都过上还不错的生活，张奶奶的心里一定是满足的。

重复又繁琐的工作也有美的部分。

所以说，中国最好的美食，来自于民间，来自于奶奶的手艺。

大米准备去往木梨硔的路上，遇到正在挖冬笋的汪奶奶。

安徽木梨硔的冬笋已经到了收获的季节。

十一月份是冬笋最饱满的时节，只有初冬才有的冬笋，比春笋的品质和营养还要高，是汪奶奶最喜欢的食材。

汪奶奶是土生土长的木梨硔人，今天打算上山来挖冬笋做晚餐。

满载而归的路上，汪奶奶玩性大发，在路边找起了艾叶。

艾叶子可以做米粿。

随手一摘，今晚又多了一道菜。

超过三百年历史的木梨硔，只有52户人家，三面环山，到处遍布着茶田和竹林。

村子里不仅保留着徽派建筑的原汁原味，而且为了节省空间，门外都搭起了竹竿做的晒台。

做米粿的材料就在这儿摘现成的，新鲜。

汪奶奶带着蹭饭徒弟大米，回家做米粿了。

艾叶子刚采摘下来，要先洗净，放在锅里边煮，一来就可以放在米粉里搭配成绿色，颜色好看，看起来也有食欲。

其次，艾叶有一股淡淡的香味，还能用来调味和提香。

而重中之重，就是接下来的馅儿。

把萝卜和冬笋分别磨成丝儿，将把挂了半个月左右的咸肉切成片儿，因为自带咸味，所以可以直接作为调料。

最后将切好的材料一起放进锅里，拿出自家腌制好的雪菜，加入干辣椒末，和大蒜叶子混合准备放进锅里。

这些材料基本都是当地食材，刚挖下来，刚摘下来，经过奶奶的翻炒，弥漫着木梨硔的香气，出炉了。

馅儿准备好了，就差米粉了。

汪奶奶带着大米到兄弟家里头磨米粉。

用的也是传统祖传石磨，人工亲自转动，磨出最有嚼劲的大米粉。

米粉磨好后，泡上刚刚浸过艾叶的水，不断搅拌，做成有黏性的米粿皮。

接着就像包饺子一样，弄出一小块米粿米，放进香气四溢的馅儿，米粿就包好了。

然后，可以放在炭火上烤、油煎，或者像奶奶这样隔水蒸个二十分钟，就能吃上香喷喷的米粿了。

汪奶奶一边忙着做菜，一边自嘲道“我是农村的农家菜，不是你城市的那个好美食”。

可对于很多人来说，奶奶亲手做的菜，带来的不仅仅是味蕾上的享受，更是记忆深处不可磨灭的味道。

在吃饭的时候，汪奶奶跟大米唠起嗑来了。

我干活是快的不得了的

我男人的活我也可以干

女人的活也可以干

奶奶眼睛红红，谈起了一件往事。

原来，汪奶奶的老公有高血压，有一次十一点多睡着了，突然起来说想要吐。但那天正好很多客人到家里吃饭，奶奶就不让爷爷吐在床上。

爷爷忍不住了，就想翻身出来吐，结果一不小心就掉到地上。

在忙着招呼客人的奶奶一回头，急急忙忙扶起爷爷，可这时爷爷讲话已经语无伦次，叽里呱啦的，听不清楚，口水还一直流。

爷爷这一摔，生活不能自理了。

看到这，肉叔也突然能够理解，为什么汪奶奶说男人的活，她也可以干了。

所以现在，奶奶每天忙完老伴忙民宿，几乎没有时间休息。

这半年这个滋味不是个好滋味

心里是不好受的

老伴老伴是一个老伴嘛

我有这个感冒了

他就注意我

他感冒了我也注意他呗

尽管生活很艰难，但是奶奶依然很乐观，和爷爷相濡以沫。在和大米做菜的过程，时不时能听到她爽朗的笑声。

在向大米介绍爷爷的时候，一句“这是我的老头”，她害羞地低头一笑。

生活是苦的，但米粿是甜的，奶奶的笑也是甜的。

这不就是生活原本的样子吗？

有美食的香味，有什么都最懂得的奶奶的智慧，和她们情感的表达。

如果说汪奶奶是爽朗，那接下来的洪奶奶也一样豁达。

清晨，木梨硔云雾环绕，就像仙境一样。

伴随着渐渐散开的云雾，木梨硔午饭的烟火气越来越浓了。

大米循着香味，找到了洪奶奶。

那是腌制鳜鱼的味道，像臭豆腐一样，是发酵的味道，闻着臭吃着香。

因为交通不太便利，所以这里诞生了本地特有的鳜鱼腌制方法。

腌过之后的鱼反而鲜嫩且有弹性，洪奶奶就是这个村子为数不多，精通腌制臭鳜鱼方法的人。

要腌制好臭鳜鱼，要先用干辣椒，八角、大蒜，姜和大量的盐，覆盖鱼的表面就行了。

在腌制的过程中，大米了解到，原来这里是洪奶奶女儿的客栈。

去年六月份，洪奶奶女儿的丈夫因为意外去世了，孩子也在外头读书工作，洪奶奶看她一个人经营一家客栈，没人照顾又辛苦。

所以，洪奶奶经常来客栈帮忙，虽然只能干点洗洗菜，或者做点家务活的小事，但也给了女儿足够的支撑。

大米希望用美食来安慰奶奶。

新鲜的鳜鱼腌制需要时间，所以洪奶奶和大米决定烧之前就已经腌制好的鳜鱼。

用油热锅，将一整条鳜鱼放进锅中，锅里瞬间蹿出一团又红又高的火苗。

大米一个大壮小伙在旁边一惊一乍，但是奶奶在旁边处变不惊，一点反应都没有。

大米实力演绎两人的反应。

酷酷的奶奶不紧不慢地掌勺，加上用糯米酿制的甜酒、黄豆酱和收汁淀粉，这些材料全都是奶奶自己做的。

和炒着吃的鱼不同，这个鳜鱼经过十几天的腌制，肉质变得更紧实，吃起来弹性十足。

两人坐在家门口，随便一张小桌子，两张小板凳，就能吃上一顿了。

可爱的洪奶奶深藏功与名，还谦虚得很。

我老了呗

老了不行了

老人家就是这样，常常说自己老了不行了。

明明眼睛不灵光了，却还是要凭着自己的记忆和一点点视力，每天忙前忙后，煮饭做家务，就是不想被孩子觉得是累赘。

但其实，就像大米说的，老了有经验。

一家人聚在一起时，她们会全神贯注地准备食材，几乎完全依靠记忆来烹饪每一道菜。

什么都懂得的奶奶就是家里的宝藏，让家里每个人的胃里和心里都得到满足。

对于很多人来说，小时候奶奶做什么，我们就吃什么。

奶奶的手艺很大程度上决定了一个人乃至一家子人的饮食习惯。

曾经有一种饿叫奶奶觉得你饿，你明明吃得贼饱，但她就是觉得你还吃不够。

全世界的奶奶，或者外婆带出来的娃都一个标配——穿棉衣，穿秋裤，吃饱饭。

从前奶奶牵着蹒跚学步的你，后来还能勉强追上你的脚步。

而现在，奶奶上下楼梯的脚步，越来越慢了。

小时候你会嫌弃棉衣厚，秋裤丑，不懂明明你都吃饱了，她却还要给你盛一大碗饭菜。

长大后，才发现，美食是有记忆的。

原来最好吃的，还是奶奶做的饭菜啊。

转自：肉叔电影

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